基本介紹
- 中文名：紅燒帶魚
- 外文名：Braised Ribbonfish in Brown Sauce
- 分類：家常菜，海鮮
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：帶魚
- 拼音：hóng shāo dài yú
菜品特色,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,烹飪技巧,食用指南,營養價值,食用須知,適宜人群,食物相剋,
菜品特色
紅燒帶魚
製作方法
做法一
醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料：油1碗。
1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒。換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。
做法二
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
紅燒帶魚
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。
4、燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
做法三
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；
3、將帶魚兩面煎至金黃；
紅燒帶魚
4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒；
6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。
做法四
材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。
紅燒帶魚
做法：
1.將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段；
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出；
3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味素，燒沸後轉小火慢燒；
4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。
特點：魚肉細嫩，鹹鮮適口。
技巧：如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。
做法五
用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），白糖1湯匙（15克），米醋1湯匙（15ml）。
做法：
紅燒帶魚
1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。
2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。
5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。
6、打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收乾，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
做法六
1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
做法七
主料：帶魚。
輔料：姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖。
1. 帶魚洗淨。用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來；
2. 切成小塊後放在碗裡備用；
3. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之後不要立即翻動；
5. 一面煎透了再翻面，煎至兩面金黃；
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下；
7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可。
做法八
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
紅燒帶魚
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
把步驟2準備好的內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
做法九
原料：淨帶魚肉250克，料酒、精鹽、醬油、白糖、薑片、蔥段、植物油各適量。
製法：
1.將帶魚肉洗淨後切段，下熱油勺煎至兩面呈金黃色取出。
2.勺內留底油，放入帶魚，再加入適量清水、料酒、精鹽、醬油、白糖、薑片、蔥段，燒至魚熟入味，出勺即成。
特點：鮮香脆嫩，健腦益智，補虛暖胃，潤膚養顏。
做法十
主料：帶魚500g。
步驟：
1.帶魚去頭尾內臟，清洗乾淨後剁成10公分左右的長段，調入精鹽醃漬30分鐘。
2.大蔥洗淨從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。
3.生薑切成薄片。
4.取乾淨小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。
5.倒入一湯匙白糖。
6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。
7.盤子裡倒入適量的麵粉（或乾澱粉），把醃漬好的帶魚裹上薄薄的一層麵粉。
8.鍋里倒入足夠的植物油，油六成熱時放入帶魚段小火炸制。
9.帶魚炸制金黃色後，撈出控油。
10.另起油鍋倒入少許油，放入薑片、八角爆香。
11.碼入帶魚段，倒入調好的料汁。
12.在帶魚的上面撒上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。
技巧：
1.選購帶魚要挑體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3.做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或乾澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿麵粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。
烹飪技巧
1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
食用指南
營養價值
3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
